PECHUGA DE POLLO CON SERRANO Y JEREZ

TIEMPO DE PREPARACION: 50 minutos                                              

 TIPO DE COCCION: 25 minutos 

RENDIMIENTO POR BRIGADA: 4 porciones

INGREDIENTES                                CANTIDAD         

PECHUGA DE POLLO ENTERA     0.800     Kg.        

JAMÓN SERRANO REBANADO  0.150     Kg.                        

QUESO MOZZARELLA FRESCO   0.150     Kg.        

MANTEQUILLA                                 0.200     Kg.                        

HARINA                                              0.100     Kg.        

TOMILLO FRESCO                            0.050     Kg.        

CALDO DE RES                                  0.350     L.                           

VINO TINTO                                      0.200     L.                           

JEREZ                                                   0.090     L.                           

SAL                                                       0.100     Kg.                        

PIMIENTA NEGRA MOLIDA        0.050     Kg.                        

PAPA CAMBRAY                              0.250     Kg.        

CALABAZA ITALIANA                     0.300     Kg.        

ROMERO FRESCO                            0.025     Kg.        

ACEITE DE OLIVA                             0.500     L.                           

HILO CÁÑAMO                                 16.000   Mts.

Modo de preparación

1. Limpiar la pechuga, sacar los dos filetes. Abrir en mariposa, poner una rebanada de jamón serrano y queso mozzarella. Cerrar con ayuda de un palillo o bridar.

2. Realizar un roux especiado con tomillo, agregar el vino tinto, el jerez y el caldo de res. Dejar cocinar hasta que empiece a espesar. Sazonar.

3. Tornear las calabazas y blanquear.

4. Cocer las papas a la inglesa.

5. Saltear las verduras con romero y mantequilla.

6. Sellar las pechugas con aceite de oliva y terminar la cocción en horno a 180° C por 10 minutos.

7. Servir las pechugas bañadas con la salsa y acompañar con las verduras.