TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos
TIPO DE COCCION: 15 minutos
RENDIMIENTO POR BRIGADA: 4 porcionesINGREDIENTES CANTIDAD
VINAGRE DE VINO BLANCO 0.100 L.
FONDO DE POLLO 0.200 L.
ACEITE DE OLIVA (1) 0.080 L.
CEBOLLA BLANCA 0.250 Kg.
AJO 0.030 Kg.
MOSTAZA DIJON 0.015 Kg.
CILANTRO 0.050 Kg.
ORÉGANO FRESCO 0.050 Kg.
LAUREL 0.005 Kg.
PIMIENTO ROJO 0.200 Kg.
NOPAL 0.800 Kg.
CAMARON PACOTILLA 0.500 Kg.
ACEITE DE OLIVA (2) 0.060 L.
CAMARÓN CRISTAL 0.250 Kg.
SAL 0.100 Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.050 Kg.
Modo de preparación
1. Elaborar una reducción de fondo de pollo.
2. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, el cilantro y el orégano en chiffonade, reservar.
3. Cortar el pimiento en macedonia, reservar.
4. Cortar los nopales en cubos de .5x.5 cm. Blanquear, reservar.
5. Hervir el vinagre y agregar la reducción del fondo de pollo. Enfriar.
6. Agregar aceite de oliva (1), cebolla , ajo, mostaza, cilantro, orégano, laurel, pimiento, nopales y camarones pacotilla. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Refrigerar.
7. Cortar los camarones medianos y saltear en aceite de oliva (2) caliente hasta que se enrosquen.
8. Rectificar la sazón de la ensalada. Escurrir el exceso de la vinagreta. Decorar con la mitad de un camaron.
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