BACALAO AL PIL PIL

TIPO DE RECETA: estándar                                        

CLASIFICACIÓN: pescados         

TIEMPO DE PREPARACION: 50 minutos               

TIPO DE COCCION: 10 minutos                                

RENDIMIENTO POR BRIGADA: 2 porciones        

TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° C                                       

                                                              

INGREDIENTES:

Bacalao entero fresco	1.000 Kg.
Aceite de oliva	0.250 L.
Ajo	0.080 Kg.
Perejil	0.025 Kg.
Sal	0.010 Kg.
Pimienta negra	0.005 Kg.

©       Limpiar y filetear bacalao.

©       Cortar el perejil y ajos finamente.

©       Calentar un sartén con la mitad del aceite.

©       Freír el ajo, sin que dore. Reservar los ajos y dejar enfriar el aceite.

©       Salpimentar el filete por ambos lados.

©       Colocar en el sartén el resto del aceite, sellar el filete del lado de la carne y cocinar a fuego bajo.

©       Mover constantemente en forma circular para que la gelatina del bacalo se emulsione con el aceite y así formar una salsa espesa.

      ©   Agregar el perejil y los ajos por encima del bacalao.