ROLLITOS AL ROMERO.

TIPO DE RECETA: Estandar.
TIEMPO DE PREPARACION:90 minutos.
CLASIFICACION: Carnes.
TIPO DE COCCION: 40 minutos.
RENDIMIENTO: 4 Porciones.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 60 °C.

INGREDIENTES:

•  Pulpa de bola entera de res. 0.600 KG.
• Espinacas. 0.250 KG.
• Jamon de cerdo. 0.150 KG.
• Romero fresco 2 manojos.
• Calabaza italiana 0.400 KG.
• Aceite de oliva 0.300 L.
• Sal 0.100 KG.
• Pimienta negra. 0.50 KG.
• palillos de madera. C/N

para la salsa.

• Jugo de naranja 0.450 L.
• Vino blanco 0.200 L.
• Fecula de maiz 0.500 KG.
• Naranja 2 piezas.

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la bola de res en filetes.
2. Picar el romero finamente y reservar.
3. Untar los bisteces con moztasa,agregar el romero picado,salpimentar y dejar marinar por 20 minutos.
4. Cubris cada bistec con una hoja de espinaca y una rebanada de jamon, enrrollar y detener con un palillo.
5. Sellar los rollos en una sarten con aceite vegetal.
6. Colocar los rollos en un refractario o charola para horno agregar mas romero y hornear por 20 minutos.
7. Disolver la fecula de maiz con el vino blanco y el jugo de naranja poner a hervir sin dejar de mover.
8. Sazonar y agregar ralladura de naranja.
9. Saltear calabazas previamente cortadas en bastones sazonar y reservar.
10. sacar los rollos del horno, rebanarlos, poner un poco de salsa y acompañar con la calabazas.