BABY BACK RIBS AL JENGIBRE.

TIPO DE RECETA: estándar

TIEMPO DE PREPARACION: 90 minutos

CLASIFICACIÓN: carnes

TIPO DE COCCION: 20 minutos

RENDIMIENTO POR BRIGADA: 4 porciones

TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° C

INGREDIENTES:

©       BABY BACK RIBS DE CERDO PIEZA ENTERA (costillar): 1.000 Kg.

©       PIMIENTO ROJO: 0.400 Kg.

©       PIMIENTO AMARILLO: 0.400 Kg.

©       JENGIBRE: 0.150 Kg.

©       AJO: 0.020 Kg.

©       ACEITE DE OLIVA: 0.150 L.

PARA LA MARINADA:

©       VINO BLANCO: 0.500 L.

©       SALSA DE SOYA: 0.030 L.}

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar las costillas individualmente. Colocar las costillas, el vino blanco y la salsa de soya en un recipiente, dejar marinar por 1 hr.

2. Cortar el ajo en láminas delgadas, rallar el jengibre.

3. Calentar el aceite de oliva, freír el ajo, el jengibre y sellar las costillas.

4. Desglasar con la marinada, dejar reducir.

5. Cortar los pimientos en bastones y agregar a la preparación. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo.