CHULETÓN AL TOMATE

TIPO DE RECETA: estándar          

TIEMPO DE PREPARACION: 60 minutos                                  

TIPO DE COCCION: 45 minutos                          

TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° C

INGREDIENTES                             

*CHULETÓN DE CERDO      0.800  Kg.     

*CHÍCHARO LIMPIO (SIN VAINA)            0.200  Kg.                 

*PIMIENTO ROJO     0.400  Kg.     

*PIMIENTO AMARILLO       0.400  kg.      

PARA LA SALSA

*JITOMATE    0.500  Kg.     

*AJO     0.020  Kg.      2 dientes       

*CEBOLLA      0.250  Kg.     

*ACEITE          0.100   L.                   

PARA LA MARINADA

*VINO BLANCO         0.150   L.                   

*CEBOLLA EN POLVO          0.030  Kg.     

*CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO            0.015   Kg.     

*AJO EN POLVO        0.015   kg.       1 cda. 

*SAL     0.100   Kg.                              

*PIMIENTA NEGRA MOLIDA         0.050  Kg.

PROCEDIMIENTO

1. Licuar los ingredientes de la marinada y dejar reposar el chuletón durante 2 hrs.

2. Sellar las piezas y hornear a 220 °C de 40 a 45 min.

PARA LA SALSA

3. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Deshojar el orégano y realizar un jitomate cassé.

4. Calentar el aceite en un sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que se acitronen. Agregar el jitomate y el orégano, saltear por 1 minuto, sazonar y reservar.

PARA LAS VERDURAS

5. Cortar los pimientos en julianas. Abrir las vainas de los chícharos y sacarlos. reservar.

6. Calentar un poco de aceite y saltear los pimientos y los chícharos, sazonar y reservar

7. Servir el chuletón con la salsa de jitomate y las verduras.