ENSALADA DULCE

TIEMPO DE PREPARACION: 150 minutos

TIPO DE COCCION: 20 minutos

TEMPERATURA DE SERVICIO: 30° C

RENDIMIENTO: 4 porciones

Ingredientes

CABEZA DE LOMO DE CERDO   500g 

DURAZNO                                        300g

FRAMBUESAS                                150g 

GERMEN DE RABANO                  150g

CEBOLLA MORADA                     250g

LECHUGA ESCAROLA                  500g

LECHUGA FRANCESA                  500g

PARA LA MARINADA

VINO BLANCO                                    250g   

CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO    20g

CEBOLLA                                             250g

ROMERO FRESCO                               50g

AJO                                                         10g 

PARA EL ADEREZO

ACEITE DE OLIVA                            120g

VINAGRE DE VINO TINTO                80g

SAL                                                       100g

PIMIENTA NEGRA                              50g

MERMELADA DE DURAZNO        350g
Procedimiento

1. Licuar los ingredientes de la marinada y colocarla en un bowl junto con el filete. Marinar por 2 hrs.
2. Realizar una vinagreta con los ingredientes del aderezo.
3. Retirar la carne de la marinada y sellar, cocinar hasta que quede a término medio. Rebanar
4. Cortar los duraznos en gajos y la cebolla en juliana(tiras delgadas de 2 mm de ancho por 4 cm de largo).
5. Trocear las lechugas y mezclar con las frutas y el germen.
6. Montar la ensalada y encima las rebanadas de filete, aderezar.