PECHUGAS VELADAS DE BODA EN SALSA DE PIÑON BLANCO

TIPO DE RECETA: estándar  
TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIPO DE COCCION: 10 minutos
TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° C

INGREDIENTES

*PECHUGA DE POLLO ENTERA 800Kg

*PIÑON BLANCO                         150Kg

*PIÑON ROSA                               050Kg

*CLAVO DE OLOR                        005Kg

*PIMIENTA GORDA                      010Kg

*CEBOLLA BANCA                       250Kg

*AJO                                                020Kg

*CHILEJALAPEÑO                        025Kg

*ACEITE                                          200L.

*LECHE                                           400L. 
*SAL                                                100Kg

PROCEDIMIENTO

1. Asar los clavos de olor y las pimientas sin quemar.
2. Desvenar, quitar las semillas de los chiles.
3. Moler cebolla, chile jalapeño y ajo con un poco de leche. Sofreír esta mezcla en aceite.
4. Moler los piñones blancos junto con las especias, el resto de la leche y agregar a la mezcla anterior.
5. Limpiar y deshuesar las pechugas.
6. Freír las pechugas con el aceite hasta que estén doradas. Agregar  la salsa para terminar su cocción. Rectificar sazón.
6. Decorar con piñones rosas.